L'olivier

Dimanche 1 novembre 2009 7 01 /11 /2009 19:06

L'olivier dont les feuilles grises et vertes,
frissonnent aux vents méditerranéens,
est un arbre chargé de beauté.
Sa culture remonte aux premiers,
âges de l'humanité.
Témoin de très anciennes civilisations.
Il peut vivre jusqu'à 2000 ans.
L'olivier est - il originaire du bassin,
méditerranéen ou bien les oléastres,
(olivier arbustifs sauvages du maquis),
que l'on y trouve sont ils,
une dégénérescence de l'arbre cultivé ?

- Description botanique,

- Arbre tourmenté, ses feuilles finement,
allongées le revêtent d'un panache,
argenté, il se couvre en mai juin de fleurs,
pâles en petites grappes dressées.
Les fleurs ont un calice à 4 dents,
une corolle à lobes et 2 étamines.
L'olivier fructifie en octobre novembre,
portant des baies vertes, caractéristiques,
qui deviennent rouge sombre,
puis noires.
La "zone de l'olivier" est limitée,
au contour méditerranéen.

Vertes ou noires, les olives sont récoltées,
sur le même arbre ; les premières,
l'étant avant maturité, elles sont souvent,
traitées pour devenir comestibles.
Il y a nos provençales, avec l'admirable,
olive de Lucques ou la minuscule de Nice,
qui ne peut manquer à une salade niçoise,
authentique.
Les grecques avec les kalamatas en forme,
de pis de chèvre et les énormes,
olives violacées, les tunisiennes,
avec toutes sortes de préparations,
pimentées ou non.
Pour l'herboristerie, préférer,
l'olivier sauvage ou les rejets.

Au jardin,

- L'olivier se décline en quelques 40,
variétés. Il en vient de très beau sur les balcons,
mais il faut savoir qu'il ne survit pas,
à un hiver rigoureux.
Un olivier coupé se régénère aussitôt,
par cépée et peut vivre ainsi,
un millénaire.

Préparations culinaires,

- Convenablement préparée,
l'olive surtout la noire, est un aliment,
riche en minéraux, vitamines, glucides,
et protides, l'huile d'olive c'est le soleil,
pour un grand nombre de plats,
son emploi était, jusqu'à des temps récents,
limité aux pays méditerranéens,
vous pouvez trouver des grands crus régionaux,
dans les boutiques spécialisées,
l'huile d'olive est également appréciée,
dans le domaine de la conserverie.

Utilisations cosmétiques.

L'huile d'olive est employée,
comme adoucissant, pour prévenir,
les ardeurs du soleil.
Elle est efficace contre les brûlures,
et les érythèmes solaires.
Des préparations simples à base,
d'huile d'olive sont utilisées par les gitans,
pour la beauté et la santé de leur chevelure.
Les analyses actuelles la donnent en effet,
pour antioxydante, antiseptique, astringente,
hydratante et régénératrice,
propriétés qui en font un actif,
anti - âge apprécié.
Si le sentiment de l'olive ne vous convient,
procurez vous de l'huile désodorisée,
(par passage sur des filtres de charbon de bois).

Recette aux olives vertes à la coriandre.

- 500 g d'olives vertes en saumure,
4 grosses gousses d'ail,
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre,
1 citron,
huile d'olive.

- Rincer les olives, les égoutter et les fendre,
en les écrasant légérement avec un marteau.
Dans un saladier intercaler des couches d'olives,
d'ail, de coriandre et de tranches de citron,
recouvrir d'huile d'huile d'olive,
et laisser reposer au moins 3 semaines,
avant de consommer.

Pain aux olives.

500 g de farine ordinaire type 55,
15 g de levure de boulanger,
30 cl d'eau tiède,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de sel,
100 g d'olives vertes.

Délayer la levure dans une cuillerée,
à soupe d'eau tiède. Ajouter 100g de farine.
Mélanger, couvrir d'un torchon et laisser,
reposer une nuit à une température supérieure,
à 18°C pour former le levain.
Dans un grand bol, mélanger l'huile, le levain,
le sel et le reste de l'eau.
Ajouter la farine petit à petit, en pétrissant,
jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Non collante, la rouler en boule,
la recouvrir d'un torchon et la laisser,
lever dans un endroit tiède,
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
L'écraser avec la paume de la main,
et la pétrir un peu à nouveau.
Plonger les olives 3 mn dans l'eau bouillante,
les égoutter, retirer les noyaux,
et incorporer les olives à la pâte,
tout en pétrissant.
Donner au pain une forme allongée,
le saupoudrer de farine et le laisser,
lever encore 1 h 1/2.
Chauffer le four à 240°C (thermostat 8),
poser le pain sur une plaque huilée,
et faire 3 ou 4 légères entailles,
sur le dessus, faire cuire 10 mn,
puis abaisser la température,
à 180°C (thermostat 6),
faire cuire encore 30 mn,
le pain est cuit quand il sonne creux.

Idéal pour accompagner les plats,
méditerranéens.