Jeudi 26 novembre 2009
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/2009
17:29
-Préparations culinaires,
- Les melons se divisent en 4 tribus :
"les cantaloups", apportés d'Arménie,
par les moines au 16 ème siècle,
les melons "brodés",
les "sucrins" ou melon à chair blanche,
et les melons "d'hiver",
dont le "melon de Cavaillon".
- Le melon, à mi - croissance,
se prépare comme des courges.
Mûr, il se mange généralement cru.
On peut alors l'"escaloper" en fines tranches,
évitant ainsi le découpage fastidieux,
sur l'assiette, ou le couper en deux,
et le garnir de fruits divers,
("melon surprise à la parisienne").
- On le sert très frais,
ou à température ambiante,
jamais glacé.
Il est excellent accompagné,
de jambon de Parme,
et d'une sauce faite,
d'un kiwi passé au mixeur.
Après l'avoir mangé,
une gorgée de vin de Porto,
ou de Frontignan,
équilibre de sa chaleur,
cette nourriture froide.
Pour le mettre en valeur,
différentes épices peuvent,
lui être ajoutées telles que,
sucre, sel, poivre du moulin,
gingembre ou muscade râpée.
Vous pouvez aussi préparer,
de très jeunes fruits,
gros comme des noix,
ceux qui sont enlevés pour éclaircir,
au vinaigre comme les cornichons :
les brosser, et verser dessus,
du vinaigre blanc bouillant,
ajouter des feuilles d'estragon.
Le melon se congèle très bien,
épluché en tranches,
ou en boules, citroné et sucré.
- Confiture de melon,
- 2 KG de pulpe de melons,
mûrs et parfumés,
1 kg de sucre en morceaux,
1 gousse de vanille,
1 zeste de citron,
2 cuillerées à soupe de rhum.
- Préparation et cuisson,
- Couper la pulpe en gros cubes.
Mettre une tasse d'eau et le sucre,
dans la bassine à confiture.
Faire fondre à feu modéré,
jusqu'au premier bouillon.
Ajouter les cubes de melon.
Régler la source de chaleur,
pour obtenir une ébulition,
constante mais douce.
Les cubes de melon deviennent,
peu à peu translucides.
Au bout de 30 mn environ,
ajouter la gousse de vanille fendue,
et le zeste de citron,
ne pas les laisser plus de 15 mn.
Ajouter le rhum,
quand la confiture est cuite.
- Mettre en pots.
Laisser refroidir avant de couvrir.
- Cette confiture est rare,
et excellente.
**********************************
- Les melons se divisent en 4 tribus :
"les cantaloups", apportés d'Arménie,
par les moines au 16 ème siècle,
les melons "brodés",
les "sucrins" ou melon à chair blanche,
et les melons "d'hiver",
dont le "melon de Cavaillon".
- Le melon, à mi - croissance,
se prépare comme des courges.
Mûr, il se mange généralement cru.
On peut alors l'"escaloper" en fines tranches,
évitant ainsi le découpage fastidieux,
sur l'assiette, ou le couper en deux,
et le garnir de fruits divers,
("melon surprise à la parisienne").
- On le sert très frais,
ou à température ambiante,
jamais glacé.
Il est excellent accompagné,
de jambon de Parme,
et d'une sauce faite,
d'un kiwi passé au mixeur.
Après l'avoir mangé,
une gorgée de vin de Porto,
ou de Frontignan,
équilibre de sa chaleur,
cette nourriture froide.
Pour le mettre en valeur,
différentes épices peuvent,
lui être ajoutées telles que,
sucre, sel, poivre du moulin,
gingembre ou muscade râpée.
Vous pouvez aussi préparer,
de très jeunes fruits,
gros comme des noix,
ceux qui sont enlevés pour éclaircir,
au vinaigre comme les cornichons :
les brosser, et verser dessus,
du vinaigre blanc bouillant,
ajouter des feuilles d'estragon.
Le melon se congèle très bien,
épluché en tranches,
ou en boules, citroné et sucré.
- Confiture de melon,
- 2 KG de pulpe de melons,
mûrs et parfumés,
1 kg de sucre en morceaux,
1 gousse de vanille,
1 zeste de citron,
2 cuillerées à soupe de rhum.
- Préparation et cuisson,
- Couper la pulpe en gros cubes.
Mettre une tasse d'eau et le sucre,
dans la bassine à confiture.
Faire fondre à feu modéré,
jusqu'au premier bouillon.
Ajouter les cubes de melon.
Régler la source de chaleur,
pour obtenir une ébulition,
constante mais douce.
Les cubes de melon deviennent,
peu à peu translucides.
Au bout de 30 mn environ,
ajouter la gousse de vanille fendue,
et le zeste de citron,
ne pas les laisser plus de 15 mn.
Ajouter le rhum,
quand la confiture est cuite.
- Mettre en pots.
Laisser refroidir avant de couvrir.
- Cette confiture est rare,
et excellente.
**********************************
Par Franck
-
Publié dans : Provence
-
Communauté : Provence Passion
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