Le Pressoir
Le pressoir à vin est un appareil destiné à extraire le jus du raisin lors d'une opération nommée pressurage, très importante en vinification notamment.Les formes les plus primitives de pressoirs apparaissent dessinées sur des vases de Grèce antique et sur des fresques des tombes égyptiennes, dont le pressoir à torsion qui était encore couramment utilisé en Corse au XIXe siècle.
Différents pressoirs
 Fresque de la tombe TT261 représentant vendange et pressurage du vin en Égypte |  Pressoir de l'âge de bronze situé sur les collines au nord de Migdal Haemek, Israël. |
Ruines d'un ancien pressoir à vin israélien datant de la période talmudique (1e siècle / IIIe siècle)
Satyre travaillant à un pressoir à raisin composé de plusieurs panneaux en osier. Relief fragmentaire en terre cuite, œuvre romaine, 1e siècle
Pressoir en pierre taillée entreposé au Museu do Vinho dos Biscoitos dans l'île de Terceira, Açores
Pressoir traditionel du XIXe siècle à Sertã, Portugal
Petit pressoir de Touraine, France
Pressoir à vin, château de Chenonceau, France
Le pressoir à perroquet
Le pressoir à perroquet a été utilisé de la fin du XVIe jusqu'à la fin du XIXe siècle environ. Il ne reste que quatre pressoirs de ce type en France:
- un en Champagne;
- un en Bourgogne;
- un dans le Gard, au domaine de Jarras-Listel;
- un à Gaillac (Tarn), au Château Labastidié.
Un homme (assez robuste ) devait escalader une roue – il faut imaginer le hamster qui fait tourner sa roue dans la cage – pour en actionner une deuxième. Cette seconde roue actionnait des presses. On pouvait presser jusqu'à 1,5 tonne de raisin à la fois. Le jus ainsi obtenu se deversait par le bec du pressoir d'où le nom de pressoir à perroquet.
Pressoirs modernes
De nombreux modèles différents de pressoirs et de marques existent, néanmoins ils peuvent être classés en quatre catégories selon leur mode de fonctionnemen :
- le pressoir à vis verticale, dont la mise au point remonte à la deuxième moitié du XIXe siècle, que l’on nomme également des fois de type «Coquard» ou «Marmonier». (généralement manuel, occasionnellement électrique ou hydraulique) Le raisin est versé dans une cage à claire-voie horizontale. Une fois la cage pleine, le couvercle est lentement abaissé par vissage d'un écrou sur l'axe central. La pression fait éclater les grains libérant le jus. Ce type de pressoir est bien adapté aux petits volumes mais l'écoulement du liquide à l'air libre le laisse au contact de l'oxygène. Un risque d'oxydation est à surveiller. Ce pressoir travaille lentement; de plus, si l'opérateur veut faire une seconde pressée, il doit faire une rebèche (décompactage du marc de raisin) manuelle.
- les pressoirs continus égalements appelés à vis sans fin. Le raisin est vidé dans une trémie à fond perforé. Le raisin est poussé par la rotation d'une vis sans fin dans un cylindre à grille. La porte, à la sortie du pressoir, est plus où moins fermée pour réguler la pression. Ce type de pressoir donne le meilleur rendement en jus grâce à sa pression très importante, et donne un gain de temps appréciable dans les grosses unités de production avec son travail en continu. En revanche, la pression atteinte écrase pellicules et pépins; le vin de presse est donc très astringent, ses tanins sont durs et il n'est pas de bonne qualité.
- les pressoirs horizontaux à vis sont électriques ou mécaniques. C'est une évolution technique du pressoir vertical destiné à travailler plus vite et avec une plus grandes capacité. Deux plateaux sont vissés sur l'axe central par la rotation de la cage à clairevoie. Le jus s'écoule à l'air libre. Muni de chaines, le marc se décompacte tout seul au desserrage. La deuxième pressée ne nécessite pas de rebéchage manuel.