Le Pistou

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais le basilic frais a fait son retour sur les étals des marchés. On va à nouveau pouvoir se lancer dans la préparation du fameux pistou qui accompagne si bien les pâtes et agrémente les bouillons. Contrairement à ce qu'on pourrait croire tant les deux sont associés, pistou ne signifie basilic. Basilic se dit balicot en provençal et pistou signifie  broyé (du latin pistus, mais si mais si!). Pour préparer le pistou, le basilic doit donc être broyé, complètement pilé, dans un mortier (indispensable), puis vient les gousses d'ail (deux à trois), la tomate et l'huile dolive (5 à 6 cuillères). On travaille le tout pour donner consistance à cette pâte.

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Il faut remercier les Génois, car ce sont eux qui ont introduit cette recette dans notre région. Mais aujourd'hui chacun l'adapte à sa sauce. A l'origine, on y ajoutait des pignons. Certains préfèrent y mettre du parmesan. Pour d'autres, c'est un crime de lèse-majesté ! On peut aussi ajouter du pecorino, des anchois... A vous de voir où va votre préférence. Mais ce que tout le monde doit savoir c'est que le pistou doit être ajouté au plat au dernier moment car le basilic ne doit jamais cuire !