| | - Découper en dés les blancs de calamar.
- Tailler les tomates en trois.
- Eplucher l'ail et l'échalote.
- Détailler le chorizo en fines lamelles, puis en petits dés.
- Emincer l'échalote et l'ail.
- Faire suer les échalotes et l'ail dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette.
- Au bout d'une minute, ajouter les blancs de calamar. Assaisonner à nouveau et incorporer les tomates confites et le chorizo. Réserver.
- Réaliser les œufs cocottes à l'aide d'un toque-œuf.
- Garnir les œufs de la préparation aux calamars avec une petite cuiller et cuire 1'30 dans de l'eau frémissante.
- Servir aussitôt.
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