Gigot d'Agneau

Ingrédients: pour 8 personnes
1 gigot d agneau
250 g de champignons
250 g de chair a saucisse
50 g de beurre et 50 g de crème
1oeuf
1,5 kg de pommes de terre
plusieurs branches de romarin
50 g huile d olive
1 crépine
thym, sel , poivre

Préparation : 1 h puis 1/2 journée de repos
Cuisson : 35 min

Prendre un gigot d agneau( de préférence d agneau de lait) .
Préparer la farce, avec les champignons sauvages (girolles , cèpes, morilles) 250 g environ, puis on prendra la chair a saucisse 250 g également .
Étuver dans une casseroles avec une petite noix de beurre et une branche de romarin. La casserole étant découverte , lier avec 1 oeuf et une cuillère de crème et laisser refroidir.
D autre part , ouvrer le gigot sur le coté et dégager l os.
L intérieur du gigot doit alors être assaisonné avec un peu de thym et la farce refroidie. Ensuite recoudre le gigot .
Badigeonner le gigot d huile d olive ,mettre quelques branches de romarin sur les flanc du gigot et le rouler dans la crépine. Le ficeler et le laisser mariner entre 6 et 12 h.
Le lendemain , faire cuire le gigot a la broche ou au four .
Compter de 20 a 30 min , selon la grosseur du gigot.
Un peu avant la fin de cuisson , débarrasser le gigot de la crépine et des feuilles de romarin et dorer le sur toutes ses faces. Avant de servir , le laisser reposer au chaud 10 min.
Accompagner de pommes fondantes.