Huîtres gratinées
Huîtres gratinées,
aux échalotes confites.
- Ingrédients :
12 grosses huîtres creuses,
1 botte de ciboulette,
4 échalotes,
3 grandes tranches de pain de campagne,
100 gr de beurre,
1 cuill à café de miel liquide,
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre,
10 cl de cidre brut,
sel, poivre moulu.
- 1°) Préchauffer le four thermostat 5,
(150°C);
Enlever la croûte du pain.
Poser les tranches sur une grille,
les faire sécher au four,
sans les laisser colorer.
Les réduire en chapelure,
et ajouter la ciboulette,
finement ciselée,
peler les échalotes,
et les découper en fines tranches.
- 2°) Dans une casserole,
à fond épais,
chauffer 70 gr de beurre,
y joindre les échalotes,
le miel, le cidre, le vinaigre,
du sel, du poivre,
laisser cuire 20 mn.
Les échalotes doivent être,
translucides et il ne doit rester,
de jus à la fin de la cuisson.
- 3°) Ouvrir les huîtres.
Les poser dans un plat,
allant au four,
sur un lit de gros sel,
pour les caler.
Allumer le gril du four.
Répartir les échalotes,
sur les huîtres,
puis la chapelure,
et déposer des petits morceaux,
de beurre restant.
Glisser le plat sous le gril,
pour faire blondir,
et servir dès la sortie du four.
- Conseils,
- Poser les huîtres,
quelques minutes,
sur la partie perforée,
d'un cuit - vapeur,
pour qu'elles s'entrouvent.
On peut alors glisser,
la pointe d'un couteau,
trancher le pied,
et retirer la coquille du dessus.
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aux échalotes confites.
- Ingrédients :
12 grosses huîtres creuses,
1 botte de ciboulette,
4 échalotes,
3 grandes tranches de pain de campagne,
100 gr de beurre,
1 cuill à café de miel liquide,
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre,
10 cl de cidre brut,
sel, poivre moulu.
- 1°) Préchauffer le four thermostat 5,
(150°C);
Enlever la croûte du pain.
Poser les tranches sur une grille,
les faire sécher au four,
sans les laisser colorer.
Les réduire en chapelure,
et ajouter la ciboulette,
finement ciselée,
peler les échalotes,
et les découper en fines tranches.
- 2°) Dans une casserole,
à fond épais,
chauffer 70 gr de beurre,
y joindre les échalotes,
le miel, le cidre, le vinaigre,
du sel, du poivre,
laisser cuire 20 mn.
Les échalotes doivent être,
translucides et il ne doit rester,
de jus à la fin de la cuisson.
- 3°) Ouvrir les huîtres.
Les poser dans un plat,
allant au four,
sur un lit de gros sel,
pour les caler.
Allumer le gril du four.
Répartir les échalotes,
sur les huîtres,
puis la chapelure,
et déposer des petits morceaux,
de beurre restant.
Glisser le plat sous le gril,
pour faire blondir,
et servir dès la sortie du four.
- Conseils,
- Poser les huîtres,
quelques minutes,
sur la partie perforée,
d'un cuit - vapeur,
pour qu'elles s'entrouvent.
On peut alors glisser,
la pointe d'un couteau,
trancher le pied,
et retirer la coquille du dessus.
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