L'aubergine
Aubergine
L'aubergine est une plante qui n'a jamais,
été observée à l'état sauvage.
Par contre elle est cultivée en Inde,
depuis plus de 4000 ans.
Elle n'apparaît en France,
qu'au moyen-âge où elle reste,
longtemps localisée,
en Provence et le Languedoc.
Ce n'est qu'après la seconde guerre mondiale,
qu'elle figurera sur les marchés parisiens.
Description botanique.
C'est une plante herbacée,
à feuilles alternes.
Les fleurs sont régulières :
Leur calice, à 5 divisions,
est légérement épineux ;
la corolle à tube court,
est étalée en étoile à 5 lobes.
La floraison a lieu en été,
le fruit est lisse.
Sa forme et sa couleur,
diffèrent selon les variétés :
l'une d'elle est blanche,
et en forme d'oeuf :
c'est "l'arbre aux oeufs".
Utilisations médicinales.
Sa réputation fut d'abord exécrable.
Sans doute à cause de son appartenance,
à la famille des solanacées,
"pomme malsaine" ou "pomme des fous",
elle aurait engendré,
toutes sortes de maladies,
selon Avicenne (10 éme et 11 éme siècles).
Mais Sainte Hildegarde,
la recommande pour guérir,
scrofules et ulcères,
cependant en 1776, on ne l'emploie,
plus guère qu'en cataplasmes,
anodins et résolutifs,
sur les brûlures, les inflammations,
les hémorroÏdes et contre les cancers.
Aujourd'hui, on lui reconnaît,
des propriétés diététiques intéressantes :
Sa consommation entraînerait,
une baisse sensible du taux,
de cholestérol,
on la prescrit contre la constipation,
la paresse du foie, et l'obésité.
Préparations culinaires.
Il a été dit longtemps, qu'elle était,
"aussi mauvaise que les champignons",
(il est remarquable, que nos voisins,
anglo-saxons et scandinaves,
ne mangent toujours pas de champignons).
Cette plante ne devint alimentaire,
en Europe qu'au 15 éme siècle.
Surtout en Italie où elle était,
consommée en dessert.
De saveur agréable, elle entre,
dans de nombreuses préparations,
méditerranéennes, attention de ne pas,
consommer les parties vertes,
piquantes, qui contiennent des alcaloÏdes.
C'est un "trompe la faim" comme la tomate,
on peut sans danger de surcharge,
énergétique, manger beaucoup,
d'aubergines à condition qu'elles ne soient,
pas gorgées d'huile.
Le caviar d'aubergine,
est un délicieux hors-d'oeuvre,
frais d'été.
C'est un plat méditerranéen,
que j'ai découvert dans un petit restaurant,
au pied de l'Acropole :
il était en harmonie parfaite,
avec son environnement.
Caviar d'aubergine.
1 Belle aubergine, 1 oignon,
cumin en poudre, huile d'olive, sel.
Faire cuire l'aubergine dans un plat,
de terre avec 1 cm d'eau,
sous le gril.
Prendre soin de la retourner,
lorsqu'elle est presque noire,
la fendre en deux et racler la chair.
La déposer sur une assiette,
et l'écraser à la fourchette.
Ajouter un oignon très finement cidelé,
du sel et un souffle de cumin.
Monter le tout à l'huile d'olive,
en tournant comme pour une,
mayonnaise.
Garder au frais quelques heures,
avant de servir.
Velours d'aubergine,
Aubergines, tomates, crème de riz,
fond blanc de veau et de volaille,
pain rassis, crème double, sel
Faire blondir de la crème de riz,
avec du beurre bien chaud.
Mouiller avec le fond blanc de veau,
et de volaille pour obtenir,
à l'ébulition un velouté léger.
Ajouter des aubergines,
pelées, coupées, et sautées,
au beurre sans être rissolées,
et quelques tomates crues écrasées.
Saler et laisser cuire 1 h.
Passer à l'étamine.
Faire bouillir à nouveau,
pour lier avec un peu,
de pain rassis et de crème double.
 Fruit |  Fruits |  |
Fleur
Aubergine
Fleur d'aubergine
***************************
***************************
Publicité