La Tajine

La tajine de mouton

1-

Couper le collier de mouton en morceaux.

Eplucher les oignons, les garder entiers.

2-

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte,

et y faire revenir les morceaux de mouton,

avec 2 oignons.

Ajouter ensuite le miel,

le gingembre,

la cannelle et le safran.

Saler, poivrer. Mélanger bien le tout,

puis recouvrir la viande d'eau.

Couvrir la cocotte,

et laisser cuire,

à petit feu pendant une heure.

3-

Au bout de ce temps,

retirer les morceaux de viande de la cocotte,

et les ranger dans un plat à tajine,

ou à défaut dans une terrine allant au four.

4-

Allumer le four th 6-200°.

5-

Faire réduire le jus de cuisson,

aux trois quarts,

puis le verser sur la viande.

Ajouter le reste des oignons,

et couvrir.

Enfourner et poursuivre la cuisson,

pendant 45 mn.

6-

Servir chaud dans la tajine.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 45 min

Ingrédients :

+ un kilo de collier de mouton
+ 500 g de petits oignons
+ 2 c. à s. d'huile d'olive
+ 100 g de miel liquide
+ une c. à c. de gingembre en poudre
+ un bâton de cannelle
+ une pincée de fibres de safran
+ sel et poivre

Ustensiles :

+ une cocotte,
+ un plat à tajine,

ou une terrine allant au four.

Conseils :

Suggestion d'accompagnement :

un rosé de Provence,

ou du thé.