Lapin (recette)

- Marbré de Lapin,

pour 4 personnes,

- Préparation : 20 mn,

- Cuisson : 1 h,

- Ingrédients :

- 1 lapin,

1 carotte,

2 branches de céleri,

8 pétales de tomates,

(confites),

2 oignons,

1 gousse d'ail,

1 bouquet d'herbes fraîches,

1 bouquet garni,

100 gr d'olives noires,

(dénoyautées),

25 cl de vin blanc sec,

1 clou de girofle,

sel, et poivre.

- 1) Peler la carotte, le céleri,

l'ail, les oignons,

et piquer l'un d'eux,

avec le girofle.

Dans une cocotte,

déposer le lapin,

les légumes et le bouquet garni.

Verser le vin blanc,

ajouter de l'eau pour couvrir,

saler et poivrer,

couvrir et laisser cuire,

1 h à petit feu.

- 2) Au bout de ce temps,

égoutter le lapin,

enlever les os,

effilocher la chair.

Filtrer le bouillon et,

le faire réduire de moitié.

Concasser grossièrement,

les olives noires.

Découper les tomates,

en petits morceaux.

- 3) Remplir un moule,

ou un plat,

avec la viande en glissant,

entre les couches,

les tomates, et les olives.

Couvrir avec le bouillon.

Et mettre au réfrigérateur,

pour faire prendre en gelée.

Servir en tranches,

avec une salade d'herbes.

- Conseils,

- Pour donner encore plus,

de goûts, couper le lapin,

en morceaux et la veille,

le mettre à mariner,

avec un peu de sel,

de thym, du poivre du moulin,

et des gousses d'ail,

 en chemise juste écrasées.

Bon appétit !