Lapin Sauté

1

Réserver le foie au réfrigérateur.
Eplucher les oignons et les hacher

le plus finement possible.

Faire blondir 90 g de margarine,

dans un sautoir.

Faire revenir les lardons.

Les laisser colorer,

puis les égoutter et les réserver.

2

 Couper le lapin en morceaux.

Les mettre dans le sautoir.

Les faire dorer en les retournant souvent,

pour obtenir une belle couleur blonde.

Saler, poivrer.

Ajouter le hachis d'oignons.

Les laisser jaunir et fondre doucement.

3

Arroser avec le calvados,

et flamber.

Ajouter le vin blanc et l'estragon.

Couvrir et laisser mijoter,

à petit feu pendant 1 heure environ.

4

Après 50 minutes de cuisson du lapin,

laver et essorer les champignons.

Les couper en 2 s'ils sont gros.
Battre dans un bol,

la crème et la moutarde.

5

 Ajouter le foie,

les lardons,

la crème à la moutarde,

et les champignons.

Laisser la sauce devenir onctueuse,

sans cesser de remuer,

avec une cuillère en bois.