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Le Cassoulet
Publié le
par Franck
Cassoulet de Toulouse
Ingrédients & Recette
cassoulet de toulouse
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1 kg de haricots blancs, 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton désossée, 250 g de couenne, 2 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 200 g de graisse d'oie, 1/2 tête d'ail, 6 tomates, 1/4 de litre de bouillon (tablette), 2 morceaux de confit d'oie, 1 saucisson à l'ail à cuire, 500 g de saucisse de Toulouse, 1 poignée de chapelure, sel, poivre. Anti-copie - recette cassoulet de toulouse (c) - Reproduction interdite sans autorisation
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Faire tremper les haricots 12 h.
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Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Copyright (c) une-recette.com - cassoulet de toulouse - Droits réservés
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Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie.
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Laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux. Anti-copie - recette cassoulet de toulouse (c) - Reproduction interdite sans autorisation
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Faire rissoler l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque roussir, saler, poivrer.
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Ajouter des oignons hachés, les gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées. Copyright (c) une-recette.com - cassoulet de toulouse - Droits réservés
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Mijoter 1 h 30.
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Après la cuisson ajouter dans le faitout le confit d'oie et la saucisson à l'ail en l'enfouissant bien. Anti-copie - recette cassoulet de toulouse (c) - Reproduction interdite sans autorisation
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Cuire encore 1 h.
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Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Copyright (c) une-recette.com - cassoulet de toulouse - Droits réservés
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Une fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches alternées dans une cocotte en terre.
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Arroser de bouillon, parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux. Anti-copie - recette cassoulet de toulouse (c) - Reproduction interdite sans autorisation
