Les Sardines

- Sardines au safran,

et à l'orange,

(recette pour 4 personnes),

- Préparation : 15 mn,

- Pas de cuisson.

- Ingrédients,

- 12 sardines fraîches,

1 orange non traitée,

1 citron,

2 petites courgettes,

2 brins de menthe fraîche,

6 cuill à soupe d'huile d'olive,

1 pincée de pistils de safran,

sel, poivre moulu.

- 1 Frotter les sardines,

(du bout des doigts),

puis enlever les petites écailles.

Eliminer les têtes,

(et les viscères),

puis retirer délicatement,

les arêtes centrales.

Au fur et à mesure, déposer,

les filets de sardines,

sur du papier absorbant,

pour bien les éponger.

- 2 Raper le zeste de l'orange,

presser une moitié du fruit,

ainsi que le citron.

Dans un bol, mélanger,

l'huile avec le jus des agrumes,

le safran, sel et poivre.

Déposer les filets dans le fond,

d'un plat,

et arroser avec la moitié,

de la sauce.

- 3 Couvrir d'un film,

et laisser mariner pendant 5 mn,

au réfrigérateur.

Rincer, éponger et émincer,

les courgettes.

Puis les assaisonner avec,

la sauce restante.

Disposer les filets de sardines,

marinés, sur les lamelles,

de courgettes, les décorer,

avec de fines tranches d'orange,

et des feuilles de menthe,

déguster bien frais.

- Conseil,

- On peut aussi saupoudrer,

de fleur de sel,

les filets de sardines côté chair,

et laisser absorber pendant 15 mn :

(elles en seront plus goûteuses),

mais il faut bien les rincer,

avant d'ajouter la sauce.