Piperade basque
Recette de Piperade basque
Cuisine basque
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 min.Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Pierre Guilhem, de La Patoula à Ustaritz
nous explique qu'une bonne piperade se fait en saison.
"Elle exige des tomates bien mûres,
des petits piments verts doux,
un peu croquants mais pas trop "faits",
pas de poivrons comme certains le croient.
On fait mijoter en y faisant tomber un peu d'oignon,
pour la coloration,
on y ajoute piments et tomates,
et on fait réduire tout doucement.
La piperade est parfaite,
lorsque la tomate a jeté toute son eau,
au point que l'on doive y ajouter quelques gouttes.
Là-dessus, mettre un petit piment,
d'Espelette piquant,
et du vrai jambon de montagne .
C'est un régal".
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 Tomates pelées et épépinées
- 3 Poivrons verts doux
- 2 gros oignons émincés
- 1 noix de beurre ou de graisse d'oie
- 4 gousses d'ail pilées
- 2 c. à soupe d'huile
- 12 Oeufs
- 150 g de Jambon de Bayonne émincé,
ou 4 belles tranches au choix
- sel et poivre
- 1 petit piment d'Espelette
Progression
- Épépiner et éplucher les piments verts;
- faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante;
- dans une casserole, verser un peu d'huile;
- faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer;
- ajouter l'ail, les poivrons,
- les tomates coupées en quartiers;
- assaisonner et laisser cuire 30 à 40 min.
- jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau;
- casser les oeufs dans un bol et battre au fouet;
- verser sur la piperade,
- et laisser cuire juste le temps qu'il faut,
- pour obtenir des oeufs brouillés;
- faire blondir le jambon à la poêle,
- et déposer sur la piperade;
- servir immédiatement en n'oubliant pas,
- de mettre dessus un petit piment d'Espelette.
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