Rillettes de truite

Rillettes de truite,

à la moutarde

- Préparation : 10 min,

- Cuisson : 5 min,

- Recette pour 4 personnes,

- Ingrédients :

400 gr de filet de truite,

(sans la peau),

4 échalotes,

1 brin d'estragon,

40 gr de beurre,

2 c à s de crème épaisse,

1 c à s de moutarde à l'ancienne,

5 cl de vin blanc sec,

sel, poivre moulu.

- 1) Découper la chair du poisson,

en gros cubes.

Peler et hacher les échalotes finement,

dans une casserole à fond épais,

faire chauffer doucement le beurre.

Ajouter le hachis d'échalote.

Faire cuire sans toutefois,

laisser colorer,

en mélangeant souvent.

- 2 ) Ajouter les cubes de truite,

le sel, du poivre,

et verser le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire doucement,

pendant 5 min et retirer du feu.

Transvaser le tout dans un saladier,

émietter le poisson à l'aide,

d'une fourchette.

- 3) Ajouter ce mélange à la crème,

et la moutarde,

mélanger rapidement,

rectifier l'assaisonnement,

en sel et en poivre.

Laisser refroidir,

et déguster très frais,

sur des tranches de pain toastées.

Parsemer de petites feuilles d'estragon,

au dernier moment.

- Conseil :

- Pour réaliser des rillettes avec,

d'autres poissons,

il est plus simple de faire cuire,

les filets entiers dans un bouillon,

et de les émietter une fois refroidis.

Cela permet de bien maîtriser,

la cuisson et l'assaisonnement.