Rôti de Porc

• La veille, couper une gousse d'ail en 2, introduire l'ail dans la chair du rôti. Dans un plat allant au four, mélanger intimement le sel et le sucre et masser le rôti avec, jusqu'à complète adhérence. Filmer le plat et le laisser au réfrigérateur toute la nuit ou pendant plusieurs heures.
• Le lendemain, rincer le rôti, l'essuyer avec du papier absorbant, poser-le dans le plat de cuisson, le saupoudrer de l'épice cinq-parfums.
Remettre au frais jusqu'à la préparation du repas.
Sortir les marrons de leur boîte, recueillir le jus, les égoutter jusqu'à leur utilisation.
Allumer le four, therm.180 ° C (th. 6). Pendant la montée en puissance, arroser le rôti avec l'huile, écraser le reste des gousses d'ail en leur laissant leur 1ère peau (cela s'appelle de l'ail en chemise) avec un pilon, ou le plat du couteau. les disposer autour du porc. Enfourner pendant 10 minutes. Pendant ce temps, prélever 5 c. à soupe de sirop de marrons. les mettre dans une petite casserole avec le gingembre et 30 cl d'eau. Porter à ébullition et faites dissoudre. Arroser le rôti 2 ou 3 fois. En fin de cuisson, saler et poivrer.
• Pour l'accompagnement, chauffer l'huile, mettre les oignons, les faire dorer doucement, ajouter les topinambours épluchés et coupés en lamelles, les marrons égouttés, saler, poivrer. Couvrir et faire mijoter 15 minutes. Vérifier que les légumes sont cuits avec la pointe d'un couteau. Monter le feu, verser le vinaigre qui s'évapore en quelques secondes. Arrêter le feu sans attendre.