Roti de porc fermier
Roti de porc fermier aux marrons,
glacés et 5 parfums
Un plat qui permet d'associer le sucré au salé,
dans une parfaite harmonie.
L'épice cinq-parfums, appelée aussi cinq-épices,
est un mélange tout prêt et vendu dans les épiceries asiatiques,
ou sur les marchés.
Il est composé d'anis étoilé, de poivre du Sichuan,
de fenouil, clou de girofle et cannelle.
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
1 heure 15 min
1 heure 15 min
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
• Un rôti de porc fermier de 900 g
• Une tête d'ail rose (env.12 gousses)
• 30 g de gros sel
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de poudre cinq-parfums
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide.
• Une tête d'ail rose (env.12 gousses)
• 30 g de gros sel
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de poudre cinq-parfums
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide.
Sauce :
• 5 c. à soupe de sirop des marrons
• 1 c. à café de gingembre fraîchement moulu
• 5 c. à soupe de sirop des marrons
• 1 c. à café de gingembre fraîchement moulu
Accompagnement :
• 1 kg de marrons confits
• 1 kg de topinambours
• 500 g d'oignons grelots ou 1 gros oignon doux des Cévennes
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• Sel, poivre du moulin
• 1 kg de marrons confits
• 1 kg de topinambours
• 500 g d'oignons grelots ou 1 gros oignon doux des Cévennes
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• Sel, poivre du moulin
PREPARATION
1
La veille :
Coupez une gousse d'ail en 2,
introduisez l'ail dans la chair du rôti.
Dans un plat allant au four,
mélangez intimement le sel et le sucre,
et massez le rôti avec, jusqu'à complète adhérence.
Filmez le plat et laissez-le au réfrigérateur,
toute la nuit ou pendant plusieurs heures.
2
• Le lendemain :
Rincez le rôti, essuyez-le avec du papier absorbant,
posez-le dans le plat de cuisson,
saupoudrez-le de l'épice cinq-parfums.
Remettez au frais jusqu'à la préparation du repas.
Sortez les marrons de leur boîte,
Remettez au frais jusqu'à la préparation du repas.
Sortez les marrons de leur boîte,
recueillez le jus, égouttez-les jusqu'à leur utilisation.
Allumez le four, therm.180 ° C (th. 6).
Allumez le four, therm.180 ° C (th. 6).
Pendant la montée en puissance,
arrosez le rôti avec l'huile,
écrasez le reste des gousses d'ail,
en leur laissant leur 1ère peau,
(cela s'appelle de l'ail en chemise),
avec un pilon, ou le plat du couteau.
Disposez-les autour du porc.
Enfournez pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, prélevez,
5 c. à soupe de sirop de marrons.
Mettez-les dans une petite casserole,
avec le gingembre et 30 cl d'eau.
Portez à ébullition et faites dissoudre.
Arrosez le rôti 2 ou 3 fois.
En fin de cuisson, salez et poivrez.
3
Pour l'accompagnement, chauffez l'huile,
mettez les oignons,
faites-les dorer doucement,
ajoutez les topinambours épluchés,
et coupés en lamelles,
les marrons égouttés, salez, poivrez.
Couvrez et faites mijoter 15 minutes.
Vérifiez que les légumes sont cuits,
avec la pointe d'un couteau.
Montez le feu, versez le vinaigre,
qui s'évapore en quelques secondes.
Arrêtez le feu sans attendre.
Bon appétit
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