Velouté (recette)
Velouté de pois cassés,
et boudin blanc.
- Ingrédients,
- 1 Boudin blanc,
250 gr de pois cassés,
1 poireau,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
quelques feuilles de mesclun,
1 oeuf,
40 gr de beurre,
10 cl de crème fraîche épaisse,
50 gr de mimolette en copeaux,
50 gr de poudre d'amendes,
50gr de farine,
1 cuill à café de miel liquide,
1 plaquette de bouillon,
(de volaille déshydraté),
sel, poivre moulu.
- Préparation 30 mn,
- Cuisson 55 mn.
- 1°) nettoyer le poireau,
peler l'ail et l'oignon.
Les émincer et faire revenir,
dans 20 gr de beurre.
Ajouter 75 cl d'eau froide,
les pois cassés et la plaquette,
de bouillon.
Porter à ébulition,
puis compter 45 mn de cuisson.
(Préchauffer le four th 6);
(180° C).
- 2°) Dans un bol, mélanger,
la farine, la poudre d'amendes,
le miel, l'oeuf et une pincée de sel.
Avec le dos d'une cuillère,
former 6 tuiles de pâte,
sur une feuille de papier,
de cuisson.
Enfourner 10 mn.
Décoller les tuiles avec une spatule.
Fendre le boudin en 2,
le trancher finement,
et faire dorer dans le beurre restant.
- 3°) Mixer la soupe et ajouter la crème.
La verser dans des verrines,
poudrer de copeaux de fromage.
Décorer d'une tuile garnie,
de boudin et de mesclun.
Servir aussitôt.
- Conseils,
- Préparer les tuiles la veille,
et les conserver dans une boite,
hermétique.
On peut les remplacer,
par une fine tranche de baguette,
grillée.
En autocuiseur, les pois cassés,
mettront seulement 15 mn pour cuire.
***********************************
et boudin blanc.
- Ingrédients,
- 1 Boudin blanc,
250 gr de pois cassés,
1 poireau,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
quelques feuilles de mesclun,
1 oeuf,
40 gr de beurre,
10 cl de crème fraîche épaisse,
50 gr de mimolette en copeaux,
50 gr de poudre d'amendes,
50gr de farine,
1 cuill à café de miel liquide,
1 plaquette de bouillon,
(de volaille déshydraté),
sel, poivre moulu.
- Préparation 30 mn,
- Cuisson 55 mn.
- 1°) nettoyer le poireau,
peler l'ail et l'oignon.
Les émincer et faire revenir,
dans 20 gr de beurre.
Ajouter 75 cl d'eau froide,
les pois cassés et la plaquette,
de bouillon.
Porter à ébulition,
puis compter 45 mn de cuisson.
(Préchauffer le four th 6);
(180° C).
- 2°) Dans un bol, mélanger,
la farine, la poudre d'amendes,
le miel, l'oeuf et une pincée de sel.
Avec le dos d'une cuillère,
former 6 tuiles de pâte,
sur une feuille de papier,
de cuisson.
Enfourner 10 mn.
Décoller les tuiles avec une spatule.
Fendre le boudin en 2,
le trancher finement,
et faire dorer dans le beurre restant.
- 3°) Mixer la soupe et ajouter la crème.
La verser dans des verrines,
poudrer de copeaux de fromage.
Décorer d'une tuile garnie,
de boudin et de mesclun.
Servir aussitôt.
- Conseils,
- Préparer les tuiles la veille,
et les conserver dans une boite,
hermétique.
On peut les remplacer,
par une fine tranche de baguette,
grillée.
En autocuiseur, les pois cassés,
mettront seulement 15 mn pour cuire.
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