Confiture de châtaignes

1

Fendre les châtaignes avec la pointe d'un couteau,

pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Les mettre dans une cocotte d'eau froide,

et la porter à ébullition.

  Les Laisser bouillir 2 minutes,

puis éteindre et laissez tiédir,

10 minutes à découvert.

Retirer les châtaignes de la cocotte,

et les éplucher encore chaudes,

en ôtant l'écorce et la peau.

Remettre les châtaignes largement recouvertes,

d'eau froide sur feu moyen et,

les cuire à petit feu 40 minutes.

Les égoutter dans une grande passoire.

Verser 15 cl d'eau dans une casserole,

ainsi que le sucre pesé,

et faire fondre à feu doux.

Lorsque le sirop bout,

le faire cuire à feu vif,

pendant 5 minutes.

2

Réduire les châtaignes encore chaudes,

en purée à la moulinette.

Verser la purée obtenue,

dans le sirop bouillant.

Ajouter la gousse de vanille fendue.

Tourner à l'aide d'une cuillère en bois,

jusqu'à ce que l'ébullition reprenne,

et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons,

en mélangeant de temps en temps,

pour que la confiture n'attache pas.

3

Pendant ce temps, laver soigneusement,

les pots de confiture,

puis les tremper dans de l'eau bouillante,

pour les stériliser.

Lorsque la confiture est cuite,

éliminer la gousse de vanille,

et verser la confiture bouillante dans les pots.

Si ceux-ci ont des couvercles à vis,

les fermer aussitôt hermétiquement,

et les retourner sur un torchon.

Sinon les couvrir à chaud,

d'un film alimentaire,

puis laisser refroidir.

Les conserver au frais.