Le choix de la fougasse

- La pâte à fougasse,

ne doit être,

ni trop huileuse,

ni trop séche.

Voila quelques recettes,

qui peuvent plaire,

à vous de les constituer,

bon appétit !

1)  Fougasse aux anchois
350 g de farine
15 g de levure de boulanger
200 g d'anchois à l'huile
2 ou 3 c. d'huile d'olive
1 noix de beurre
sel
Conseil: Pour remplacer les anchois, vous pouvez badigeonner la fougasse d'une couche decrème d'anchois
Préparation: délayer la levure dans un peu d'eau tiéde; ajouter 3 c. à soupe de farine; travailler la pâte et façonner une boule, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 min. Verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, l'huile et assez d'eau pour que la pâte soit souple; façonner de nouveau en boule, déposer dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser reposer encore 30 mn.Rabattre la pâte pour former un carré déposer sur une plaque beurrée; travailler la pâte avec les doigts pour former un rebord arrondi; retirer les arêtes des anchois; piler au mortier avec leur huile; étaler sur la pâte sans toucher au bord; enfourner dans un four préchauffé à 250° pendant 10 mn. Baisser le thermostat à 225° et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ; servir tiède.

2 )  Fougasse aux olives et lardons
250 g de farine
du sel
huile d'olive
une dizaine de lardons
une dizaine d'olives noires
1 petit oignon
20 g de levure fraîche
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe de crème fraîche
Préparation : Mettez la farine dans un saladier, puis le sel, l'huile d'olive et la levure levée dans un peu d'eau tiède.Ajoutez 15cl d'eau tiède.Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.Faites cuire vos lardons. Réservez les.Emincez votre oignon.Dénoyautez les olives et coupez les en morceaux.Préchauffez le four à th. 8. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte comme pour un chausson aux pommes.Etalez la crème fraîche sur la moitié de votre pâte.Ajoutez les lardons, les olives et les oignons.Repliez comme un chausson aux pommes.Taillez avec un couteau le dessus de la pâte jusqu'aux ingrédients en écartant les ouvertures faîtes.Dorez au jaune d'oeuf. Placez votre fougasse sur une plaque à patisserie farinée.Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.La fougasse est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

3 )  Fougasse aux noix
Même proportions que ceux de la fougasse aux olives, seulement il faut remplacer les olives par des noix. Même préparation et temps de cuisson que la recette précédente. Il existe d'autres variantes de la fougasse: au roquefort, à l'emmental, etc

4)  Fougasse aux oignons
400 g de pâte à pain
5 gros oignons
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de lait
sel et poivre
Conseil: Pour remplacer les olives , vous pouvez badigeonner la fougasse d'une couche de tapenade (pâte d'olives)
Préparation : Mélangez une cuillerée d'huile d'olive à la pâte à pain et pétrissez-la pendant 1 mn à la main.Laissez reposer la pâte 10 mn. Préchauffez le four à thermostat 8. Ecrasez l'ail.Emincez finement les oignons. Faites chauffer trois cuillères d'huile d'olive dans une cocotte.Ajoutez-y le lait, l'ail émincé et les oignons.Salez et poivrez puis faites-les fondre sans les laisser colorer 10 mn à feu doux. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie.Partagez la pâte en deux puis étalez les deux parties en forme de rectangle.Déposez chaque rectangle de pâte sur la plaque huilée, puis badigeonnez-les d'une cuillerée d'huile d'olive. Recouvrez les rectangles de pâte avec la fondue d'oignons.Glissez les fougasses au four et laissez cuire 20 mn. Découpez-les en parts et servez aussitôt.Parsemez les oignons de fleur de thym juste avant d'enfourner les fougasses. Servir tiède.

5) Fougasse au miel et aux amandes
350 g de farine
200 ml d'eau chaude
15 g de beurre
2 c. à café de miel liquide
25 g d'amandes hachées
15 g de levure de boulanger
cassonade, sel
Préparation : Préchauffez le four th.7 . Dans un bol chaud, mélangez la levure, le sel et la farine. Ajoutez ensuite assez d'eau pour former une pâte lisse et souple.Laissez monter la pâte dans un endroit chaud. Lorsqu'elle est bien montée divisez la pâte en deux pièces égales.
Farinez deux plaques de cuisson et formez deux larges pains de forme ovale.Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Enduisez ensuite les deux fougasses.Saupoudrez le dessus des fougasses avec les amandes et la cassonade.Faites cuire au four pendant 10 à 13 min jusqu'à obtenir des fougasses dorées.Laissez refroidir les fougasses sur une grille.Servez au goûter ou au petit déjeuner.

6)   Fougasse aux olives et aux tomates
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
25 cl d'eau tiède
30 g d'huile d'olive
100 g de tomates séchées
70 g d'olives noires dénoyautées
des herbes de provence, dusel
Préparation : Laissez lever la levure 15 mn dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et un peu d'eau. Laissez lever30 mn à l'abri des courants d'air. Couvrez d'un linge. Incorporez ensuite la farine et l'eau tiède restantes, l'huile et les herbes de provence. Pétrissez environ 10 mn. La pâte doit être lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.
Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante. Reprenez la pâte et incorporez les olives noires.
Etalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la avec de l'huile d'olive. Enfournez 30 à 35 mn dans le four préchauffé à 180°

7)   Fougasse de Provence à la fleur d'oranger
500 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
20cl de lait
15 g de levure fraîche
1 c à café de fleur d'oranger, sel
Préparation : La veille, mettre la farine dans une grande terrine, avec le sucre, le sel, les oeufs entiers, la fleur d'oranger et la levure délayée dans un verre de lait. Faire une pâte souple et lisse. Pétrir longuement. Laisser reposer 12h. Ensuite mettre la pâte dans un moule à tourte beurrée ou sur la tôle du four beurrée. Faire cuire à 180°C pendant 60 mn.