Le Lièvre
Terrine de lièvre,
Une terrine pour un repas campagnard,
INGREDIENTS
- 1 lièvre
- 500 g de rouelle de veau
- 500 g de porc frais maigre
- 100 g de gras de bœuf
- 250 g de lard
- 100 g de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 50 g de sel
- 10 g de poivre
- 1 verre d'eau de vie
- Quelques bardes de lard
PREPARATION,
Hacher la viande finement du lièvre,
la rouelle de veau,
le porc frais et le gras de bœuf,
avec tous les aromates et les épices.
Couper en dés le lard.
le mélanger à la préparation.
Préchauffer le four th.5.
Garnir une terrine de bardes de lard,
en les faisant dépasser du moule.
Verser le hachis de viande sur les bardes,
tasser bien verser le verre d'eau de vie,
recouvrir des bardes de lard.
Enfourner la terrine,
pour 4 heures de cuisson.
Laisser refroidir dans la terrine,
à la sortie du four,
et consommer 24 heures plus tard minimum.