Le Veau sauté
Le Veau sauté safrané,
- Recette pour 4 personnes,
- Préparation : 20 min,
- Cuisson : 75 min.
- Ingrédients :
1 kg de collier de veau,
( sans os et en morceaux ),
2 oignons,
2 gousses d'ail,
4 carottes,
4 pommes de terre,
1 bouquet garni,
4 c à s d'huile d'olive,
2 dosettes de safran,
1 pincée de piment,
sel, poivre moulu.
- 1) Peler les oignons,
les gousses d'ail,
et1 carotte,
émincer finement ces légumes.
Dans une cocotte faire dorer,
les morceaux de viande,
dans l'huile chaude.
Lorsqu'ils ont une belle couleur,
les retirer, et à la place ,
y mettre les légumes émincés,
et le bouquet garni.
- 2) Racler le fond de la cocotte,
avec une cuillère en bois,
pour recueillir les sucs caramélisés,
qui sont très savoureux.
Remettre la viande,
poudrée de safran,
le piment,
sel et poivre.
Verser 25 cl d'eau chaude,
couvrir et laisser mijoter,
pendant 45 min.
- 3) Peler les pommes de terre,
et les carottes restantes,
les découper en morceaux réguliers,
les ajouter dans la cocotte,
et compter encore 30 min,
de cuisson.
Servir bien chaud.
- Conseil,
- On peut aussi utiliser,
d'autres morceaux de veau,
comme l'épaule, le tendron,
ou la poitrine,
ils contiennent de la gélatine naturelle,
qui donne un goût moelleux,
agréable à la cuisson.
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