Les Moules

Recette pour 4 personnes,

- Soupe de moules,

au curcuma,

- Préparation : 20 mn,

- Cuisson : 20 mn.

- Ingrédients :

- 1kg de moules bouchot,

2 gros oignons,

2 échalotes,

2 carottes,

1 brin de thym,

20 gr de beurre,

20 cl de lait de coco,

2 pincées de curcuma,

1 pincée de piment,

sel, poivre moulu.

- 1) Bien gratter les moules,

(sous un filet d'eau).

Les égoutter soigneusement,

puis les déposer,

dans une marmite avec,

les échalotes pelées,

et émincées, plus le thym.

Couvrir et poser sur feu vif,

mélanger de temps en temps,

éteindre le feu,

quand elles sont toutes ouvertes.

- 2) Eliminer les coquilles,

et filtrer le jus de cuisson.

Peler les oignons et les carottes,

les émincer et les faire cuire,

sans les colorer, dans le beurre.

Poudrer de curcuma,

et de piment,

saler et poivrer,

verser le jus des moules,

20 cl d'eau et le lait de coco.

- 3) Laisser mijoter 20 mn.

Ajouter alors la moitié,

de la chair des moules réservées,

et mixer.

On doit obtenir une,

belle onctuosité.

Laisser refroidir,

puis conserver au froid,

pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir,

ajouter la chair,

restante des moules.

- Conseil,

- Faire précuire les échalotes,

avec du thym dans un peu,

de matière grasse,

pendant quelques minutes,

afin qu'elles développent mieux,

leur arome,

y ajouter un petit verre d'eau,

avant de déposer les moules.