Mini Tartelettes

- Mini tartelettes,

à la tomate et roquette.

- Préparation : 25 mn,

- Cuisson : 15 mn .

- Ingrédients,

- 16 tomates cerise,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

100 gr de roquette,

1 rouleau de pâte à pizza,

du commerce,

1 boite de pulpe de tomate,

concassée (400 gr),

16 olives noires dénoyautées,

8 cuill à sp d'huile d'olive,

sel, poivre moulu.

- 1°) Peler et émincer,

l'oignon et 1 gousse d'ail.

Les faire blondir,

dans 2 cuill à sp d'huile d'olive.

Ajouter la pulpe de tomate,

saler,poivrer et laisser,

mijoter pendant 15 mn.

Dans un petit mixer,

réduire en fine purée,

la roquette avec,

la gousse d'ail restante.

- 2°) Verser 4 cuill à sp,

d'huile d'olive, saler,

poivrer et mélanger,

pour obtenir une pommade,

verte. Rincer les tomates cerise,

les fendre en deux,

préchauffer le four,

th 8 (240°C).

Avec l'aide d'un emporte pièce,

ou d'un verre retourné,

découper 6 disques,

de 5 cm de diamètre,

dans la pâte déroulée.

- 3°) Garnir chaque disque,

avec la sauce tomate,

une pointe de la pommade,

de roquette, une tomate,

cerise fendue en deux,

une olive. Arroser d'un filet,

d'huile d'olive,

et glisser dans le four,

pendant 15 mn,

déguster très chaud.

On peut décorer,

d'une petite feuille,

de roquette.

- Conseils,

- On peut remplacer,

les feuilles de roquette,

par un petit bouquet,

de basilic ou de persil,

pour réaliser la pommade,

verte qui va parfumer,

la garniture des tartelettes.

Très appétissant,

avec un excellent vin rosé.