Ragoût de Morilles

Ragoût  de Morilles,

au Riesling et foie gras,

- Ingrédients,

- 500 gr de morilles,

200 gr de foie gras cru,

beurre,

1 échalote,

10 cl de riesling,

5 cl de crème fleurette,

sel.

- Préparation :

- Nettoyer minutieusement les morilles,

(à sec au pinceau).

Mettre à chauffer une poêle,

( anti-adhésive sans matière grasse).

Y jeter les morilles,

avec un peu de riesling,

et saupoudrer légérement,

avec du sel.

Couvrir.

Dès que les morilles ont rendu leur eau,

retirer la poêle du feu.

Réserver les morilles sur un plat,

pour les laisser refroidir.

Couper ensuite les pieds.

Garnir le chapeau de chaque morille,

d'un bâtonnet de foie gras cru.

Prendre une poêle et y mettre,

une noix de beurre,

la chauffer jusqu'à l'obstention,

d'une belle couleur noisette.

Y jeter les morilles,

et les faire revenir délicatement,

jusqu'à ce qu'elles soient colorées.

Ajouter les échalotes émincées,

et mouiller avec le reste de riesling.

Faire cuire à couvert deux minute.

Une fois le vin réduit,

ajouter les 5 cl de crème fleurette,

saler, et poivrer,

et laisser évaporer pour réduire,

et enfin servir.