Risotto
- Recette,
- Risotto aux asperges,
petits pois et parmesan.
- Préparation : 20 mn,
- Cuisson : 20 mn.
- Ingrédients,
800 g d'asperges vertes,
250 g de petits pois frais,
3 oignons nouveaux,
150 g de beurre,
120 g de parmesan,
200 g de riz pour risotto (arborio),
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté,
5 cl de vinaigre d'alcool (rinçage),
sel, poivre moulu.
- 1°) faire dissoudre la plaquette de bouillon,
dans 75 cl d'eau bouillante.
Peler et hacher les oignons,
les faire blondir dans 50 g de beurre,
dans une cocotte.
Ajouter le riz, mélanger,
(jusqu'à ce qu'il change de couleur).
- 2°) verser le bouillon,
laisser cuire sur petit feu,
pendant 18 mn.
Peler les tiges des asperges,
les rincer à l'eau vinaigrée,
puis les découper en petits tronçons.
Ecosser les petits pois.
Dans une sauteuse,
faire chauffer 50 g de beurre,
joindre les asperges,
et les petits pois.
- 3°) saler, et poivrer,
couvrir et laisser mijoter,
pendant 15 mn.
Ajouter les légumes au risotto,
mélanger et rectifier l'assaisonnement,
laisser cuire 2 mn.
Hors du feu, ajouter le beurre restant,
et la moitié du parmesan râpé.
Décorer avec le parmesan restant,
découpé en copeaux.
- Conseil :
- Si vous souhaitez un risotto,
encore plus onctueux,
au lieu d'ajouter du beurre frais,
juste avant de servir,
remplacer celui-ci par deux grosses,
cuillerées à soupe de mascarpone.
Bon appétit