Soufflé picard

Recette du soufflé picard,

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients

1. Nettoyer soigneusement les poireaux,
2.  en ne conservant que le blanc.
3. Les couper en tronçons,
4.  et les faire cuire à l'eau bouilllante salée,
5.  pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur.
6. Égoutter.
7. Dans une casserole, faire suer les poireaux,
8.  au beurre à couvert et à feu doux,
9.  pendant une dizaine de minutes -
10.  Les poireaux doivent être fondants;
11. les réduire en purée.
12. Incorporer la crème, la farine, les jaunes d'oeufs,
13. le sel, le poivre et la noix de muscade.
14. Monter les blancs en neige
15.  et les ajouter délicatement à la préparation.
16. Préchauffer le four à 220° C.
17.  Verser la préparation dans,
18.  un moule à soufflé beurré et fariné.
19. Faire cuire 20 min à 25 minutes.
20.  Servir immédiatement.