Les Pêches

- Pêches au sabayon (leger),

recette,

pour 4 personnes.

- Préparation : 10 mn,

- Cuisson : 15 mn.

- Ingrédients,

4 grosses pêches jaunes,

2 jaunes d'oeufs,

2 cuill à soupe,

de sucre en poudre,

20 cl de muscat de Frontignan,

(ou un blanc moelleux).

- 1) Plonger les pêches,

dans l'eau bouillante,

pendant quelques secondes.

Les retirer à l'aide d'une écumoire,

et les immerger aussitôt,

dans l'eau froide.

Ainsi on peut facilement les peler.

Les fendre en deux,

éliminer le noyau,

puis recouper les demis-fruits,

en deux.

Les garder au frais.

- 2) Faire chauffer le vin,

dans une petite casserole.

Dans un saladier à fond rond,

posé sur un bain-marie,

fouetter au batteur électrique,

les jaunes d'oeufs,

avec le sucre.

Lorsque le mélange blanchit,

verser peu à peu le vin chaud,

(non bouillant).

Continuer à battre jusqu'à ce que,

la préparation devienne mousseuse.

- 3) Retirer le saladier du bain-marie,

le plonger dans l'eau froide,

tout en continuant,

à fouetter le sabayon.

Lorsqu'il est refroidi,

verser ce sabayon sur les pêches,

et déguster bien vite.

On peut remplacer le vin,

par un jus de raisin,

ou de pomme...

- Conseil :

- On peut gratiner le sabayon,

mettre les pêches dans un plat à oreilles,

saupoudrer de poudre d'amandes,

avant de verser dessus le sabayon,

et glisser le plat sous le gril du four,

quelques minutes.

- De quoi se régaler !