Faisan

Publié le par Franck

 

Faisan à la Brabançonne,

purée de céléri-rave

 

simple à réaliser et qui comblera tous vos invités

 

Pour la cuisson des chicons (endives pour les Français),

il faudra penser à la réaliser minimum deux heures avant,

de les braiser afin qu’ils aient eu tout le temps d’égoutter.

Vin conseillé: Médoc

 

Pour 4 personnes, prévoir:

  • 1 ou 2 faisans (selon l’appétit des invités)

  • une douzaine de chicons

  • huit fines tranches de lard de poitrine

  • beurre

  • sel, poivre, muscade

  • 1 verre de lait

  • 2 kilos de pommes de terre farineuses

  • 1 beau céléri-rave.

 

 

La préparation:

 

 

  • deux à trois heures avant de passer à table, laver soigneusement les chicons ou endives, les mettre encore mouillés dans une casserole à fond épais, saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade et un petit morceau de beurre

  • cuire les chicons à feu très doux pour éviter qu’ils n’attachent et surveiller régulièrement en début de cuisson

  • une fois les chicons cuits (ils doivent rester fermes) les faire égoutter bien à plat dans une passoire

  • cuire le faisan bardé des tranches de lard dans un four chauffé à 200°C (thermostat 7) pendant +/- 1 heure (vérifiez la cuisson et arroser si nécessaire)

  • entre-temps, éplucher les pommes de terre et le céléri-rave, les faire cuire dans deux casseoles séparément (le céléri doit pouvoir s’écraser avec une fourchette)

  • passer pommes de terre et céléri-rave au passe-vite ou les écraser au presse-purée (ne pas utiliser de mixer électrique qui donne une consistance élastique aux purées)

  • mélanger les purées obtenues et ajouter un morceau de beurre, sel, poivre et muscade

  • si la purée est trop épaisse, vous pouvez la délayer avec un peu de lait chauffé

  • lorsque le faisan et la purée sont prêts, faire brunir un morceau de beurre dans une poêle et braiser les chicons à feu vif (les feuilles extérieures doivent légèrement brunir mais ne pas brûler)

  • sortir le faisan du four, dégraisser la sauce et la verser dans une saucière à présenter aux convives séparément

  • découper le faisan, dresser les morceaux sur un plat de service, disposer les chicons braisés tout autour et la purée dans un plat séparément

Bon appétit 

 

 

 

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Publié dans Recettes

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Nicole49 14/10/2010 21:52



Pour les petits volatiles , je préfère leur liberté   :  j'apprécie beaucoup leur plumage


et leur vol   ...  



marie 14/10/2010 20:57



C'est vrai FRANCK en plus je pense qu'ils aimeront !!! Bisous bon vendredi