Recette pour l'endive
Les graines appelées endive witloff,
semées au printemps,
doivent être éclaircies, pour laisser,
grossir la racine, 15 cm environ,
biner et arroser pendant les fortes chaleurs,,
le terrain doit être meuble,
et avoir été fumé l'année précédente,
en novembre les racines,
feuillages coupés, seront ensilées,
soit en cave dans du sable,
ou en récipients appropriés,
pour permettre le blanchissement,
les chicons seront coupés,
et permettrons une nouvelle,
germination.
RECETTE,
- Chicons braisés (endive) en cocotte,
"Un magnifique accompagnement,
qui a sa place aux côtés,
des plus grandes volailles,
viandes rouges et gibier.
C'est tellement bon,
que je me demande si ça ne pourrait,
être servi tout seul,
sans rien de plus"
Ingrédients :
pour 4 personnes
1,25 kg de petits chicons
100 g de beurre
2 grains de poivre long
sel
matériel : une grande cocotte en fonte,
et une feuille de papier sulfurisée.
- Préparation,
Ecraser les grains de poivre long
au pilon dans un mortier,
effeuiller et nettoyer les chicons.
Evider la base du chicon,
pour retirer toute l'amertume.
Bien sécher chaque chicon,
dans du papier absorbant.
Dans une grande cocotte en fonte,
couvrir le fond avec un tiers,
de beurre en petits morceaux.
Disposer une couche,
avec la moitié des chicons,
et bien les serrer les uns,
contre les autres,
saupoudrer avec la moitié,
du poivre long, et saler,
disposer un tiers du beurre,
en petits morceaux sur cette petite couche,
disposer une seconde couche,
de chicons et saupoudrer,
à nouveau avec le poivre,
saler et avec des morceaux,
de beurre.
Déposer une feuille de papier sulfurisée,
et border la feuille entre les chicons,
et les parois de la cocotte.
Bien presser la feuille pour chasser,
un maximum d'air,
laisser cuire 1 h 45 à feu doux.
- Servir chaud en faisant,
très attention en les manipulant,
car la cuisson les fragilise énormément.
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semées au printemps,
doivent être éclaircies, pour laisser,
grossir la racine, 15 cm environ,
biner et arroser pendant les fortes chaleurs,,
le terrain doit être meuble,
et avoir été fumé l'année précédente,
en novembre les racines,
feuillages coupés, seront ensilées,
soit en cave dans du sable,
ou en récipients appropriés,
pour permettre le blanchissement,
les chicons seront coupés,
et permettrons une nouvelle,
germination.
RECETTE,
- Chicons braisés (endive) en cocotte,
"Un magnifique accompagnement,
qui a sa place aux côtés,
des plus grandes volailles,
viandes rouges et gibier.
C'est tellement bon,
que je me demande si ça ne pourrait,
être servi tout seul,
sans rien de plus"
Ingrédients :
pour 4 personnes
1,25 kg de petits chicons
100 g de beurre
2 grains de poivre long
sel
matériel : une grande cocotte en fonte,
et une feuille de papier sulfurisée.
- Préparation,
Ecraser les grains de poivre long
au pilon dans un mortier,
effeuiller et nettoyer les chicons.
Evider la base du chicon,
pour retirer toute l'amertume.
Bien sécher chaque chicon,
dans du papier absorbant.
Dans une grande cocotte en fonte,
couvrir le fond avec un tiers,
de beurre en petits morceaux.
Disposer une couche,
avec la moitié des chicons,
et bien les serrer les uns,
contre les autres,
saupoudrer avec la moitié,
du poivre long, et saler,
disposer un tiers du beurre,
en petits morceaux sur cette petite couche,
disposer une seconde couche,
de chicons et saupoudrer,
à nouveau avec le poivre,
saler et avec des morceaux,
de beurre.
Déposer une feuille de papier sulfurisée,
et border la feuille entre les chicons,
et les parois de la cocotte.
Bien presser la feuille pour chasser,
un maximum d'air,
laisser cuire 1 h 45 à feu doux.
- Servir chaud en faisant,
très attention en les manipulant,
car la cuisson les fragilise énormément.
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